[giaban]110,000 đ[/giaban] [giacu][/giacu][p][/p] [tomtat]
| ĐƠN VỊ | GIÁ (VNĐ) |
|---|---|
| Túi zip bạc (500gram) | 110,000 |
| Được sấy từ những quả nhãn tươi ngon | Liên hệ (giá sỉ) |
Cách làm long nhãn sấy khô
1. Chọn nguyên liệu
Loại nhãn: Thường sử dụng loại nhãn Hương Chi quả nhỏ, cùi khô, dầy, có mùi thơm và độ đường cao (người dân bản địa ở Hưng Yên thường gọi là nhãn quê, lượng đường, độ đạt cân và thời gian sấy thường lâu hơn so với nhãn rừng và nhãn ở các tỉnh thành khác)
Bạn có thể tìm hiểu chi tiết về loại nhãn nguyên liệu đầu vào để tạo ra thành phẩm nhãn nhục có chất lượng tốt nhất ở đây
Độ chín của quả: Nên sử dụng loại nhãn vừa chín tới, người làm long nhãn thường phải cân đối lượng nhãn trong lò sao cho phù hợp với thời điểm chín của nhãn mà vẫn đảm bảo được năng suất tiêu thụ/ngày. Nếu dùng nhãn quá chín thì nhãn sẽ bị đội đầu, lượng đường giảm và múi long dễ bị nát. Ngược lại, nếu dùng quả nhãn chưa chín để làm long nhãn thì lượng đường chưa đạt, hạt nhãn sẽ dính vào cùi và rất khó xoáy
2. Xử lý trước khi sấy
Quả nhãn trước khi sấy sẽ được bỏ cành và rửa sạch. Tiếp đến là công đoạn sử dụng dụng cụ chuyên dụng là bút xoáy (hình ngòi bút) để tách lấy phần cùi ra khỏi vỏ và hạt. Ở công đoạn này, chúng ta cần phải làm thật khéo léo để tránh làm rách và hư hỏng cùi nhãn.
2.1. Xếp sàng, phên hoặc khay
Sau khi tách phần cùi ra khỏi hạt, long nhãn được vào từng chiếc khay nhỏ, xếp khít nhau, miệng xếp hướng lên (Khay sấy thủ công thường làm bằng nan tre, nứa, có lót lưới để long nhãn không bị dính vào phên)
2.2. Sấy khô
- Giai đoạn 1: Sấy định hình
Ở giai đoạn này, long nhãn cần được sấy khô ở nhiệt độ cao (khoảng 100oC) để loại bỏ đi một phần hơi nước có trong múi long. Cần khoảng 3-4 tiếng để sấy long nhãn ở giai đoạn này. Yêu cầu quan trọng trong giai đoạn này là phải cung cấp đủ nhiệt độ để làm se bề mặt, tạo độ co cần thiết để múi long nhãn được cứng, hạn chế bị méo, xẹp khi đóng vào bao. Nếu như nhiệt độ ở giai đoạn này không đạt, múi long sẽ bị nhũn và xẹp, có mùi ôi và rất khó để định hình lại được
- Giai đoạn 2: Sấy khô
Ở giai đoạn này, nhiệt độ cần cung cấp nằm trong khoảng từ 80-90oC. Thời gian này người ta thường gọi là sang phên (các phên long nhãn sấy được đảo vị trí, và úp ngược lại để múi long được sấy khô đều, không bị dính vào phên)
Giai đoạn 3: Cho sang lò ủ và đóng túi
Giai đoạn này còn được gọi là giai đoạn ủ long. Ở giai đoạn này, long nhãn đã khô gần hết, tốc độ thoát hơi nước tương đối chậm. Đây chính là giai đoạn quyết định màu sắc của long nhãn. Người thợ làm long nhãn lâu năm sẽ biết ước lượng thời gian cần thiết để có màu long nhãn đẹp (thời gian ủ thường là 3-4 giờ)
Sau khi sấy, chủ lò sẽ bỏ phên long sấy ra khỏi lò, phân loại và đóng túi để long nhãn sấy được giòn và có màu đẹp
Phục vụ quý khách ăn sáng, trưa, tối, lễ, tiệc …
Nhận giao “bánh cuốn mễ sở tại Hà Nội ” và các tỉnh
Mọi chi tiết xin liên hệ:
BÁNH CUỐN MỄ SỞ - Online
Địa chỉ 1 : Chợ Mễ Sở, Văn Giang, Hưng Yên
Địa chỉ 2 : Bình Minh, Khoái Châu, Hưng Yên
Mobile : 0966 400 885 – 0966 400 886
Email : banhcuonmeso@gmail.com
Website : www.banhcuonmeso.com
Fanpage : Fb.com/banhcuonmeso
[/chitiet][kythuat][/kythuat] [hot][/hot] [video]
